Kochen mit Magao und Cicong

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Getrockneter Doufu mit Magao geschmort

Zutaten:
10 g Magao-Körner
5 Scheiben Ingwer
1,5 EL Öl
(eventuell ein paar Pfefferkörner)
1 EL Zucker
2 EL Sojasauce
4 Stück getrockneter Doufu

Zubereitung:
1. Einen Topf auf das Feuer stellen und die Magao-Körner hineingeben, dann das Öl dazugießen und wenn dieses schon ein wenig heiß geworden ist, die Ingwerscheiben hineinrühren. Wenn man den Geschmack von Magao noch etwas verstärken will, kann man einige Pfefferkörner zusätzlich ins Öl geben. Auf mittlerer bis kleiner Flamme braten lassen, bis ein schöner Duft aufsteigt.

2. Wenn sich Bläschen zeigen, gibt man den Zucker und die Sojasauce hinzu. Den getrockneten Doufu jeweils vierteln.

3. Wenn wieder Blasen aufsteigen, kann man den getrockneten Doufu hineingeben. Es sieht zwar zunächst so aus, als sei die Sauce zu wenig, um den Doufu zu überdecken, doch da der Doufu beim Kochen noch Wasser verliert, erhält man beim Kochen tatsächlich mehr Sauce. Dafür ist es jedoch günstig, wenn man einen etwas tieferen Topf mit kleinerem Durchmesser wählt. Nun den Deckel auflegen und bei mittlerer bis kleiner Hitze schmoren lassen. Ab und zu den Doufu umwenden, damit er von allen Seiten schön braun wird.

4. Wenn der getrocknete Doufu eine schöne braune Farbe angenommen hat, nimmt man den Deckel ab und lässt die Sauce etwas reduzieren. Dann nimmt man die Doufustücke heraus und lässt sie auf einem Teller abkühlen. Dabei saugen sie noch mehr Geschmack auf.