Neujahrsgerichte

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Zackenbarsch mit Gemüsestreifen: das Gemüse wird gebraten

Zackenbarsch mit Gemüsestreifen: das fertige Gericht

Heute stellt Uta Rindfleisch in "Kulinarisches Taiwan" Neujahrsgerichte vor.

Hier das Rezept für Zackenbarsch mit Gemüsestreifen:

Zackenbarsch mit Gemüsestreifen

Je nach Zahl der Esser kann man einen ganzen Fisch nehmen oder aber Fischscheiben von einem großen Fisch. Bei den Gemüsestreifen muss man sich nicht unbedingt an die Vorgaben des Rezepts halten, sondern man kann nehmen, was man gerade im Kühlschrank hat. Auf jeden Fall sollten aber in Streifen geschnittene Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln dabei sein.

Zutaten:
1 ganzen kleineren Zackenbarsch oder 1, 2 Scheiben eines großen

Folgende Zutaten werden in feine Streifen geschnitten. Man benötigt jeweils ein Drittel eines Reisschüsselchens:
Zwiebeln
Shiitakepilze (frische oder getrocknete eingeweicht)
Taro
Karotten
Brechbohnen
Enoki-Pilze

Gewürze:
Je etwas Salz und Reiswein
 Je einen Teelöffel kleingehackten Ingwer und Kartoffelmehl
1 EL Tomatenketchup

Zubereitung:
1. Die Gemüse (und Pilze) waschen und in feine Streifen schneiden. Von den Enokipilzen die Wurzeln abschneiden.
2. Den Fisch mit Salz, Reiswein und klein gehacktem Ingwer einreiben, in den Dämpfkorb geben und zwanzig Minuten dämpfen.
3. Den Wok und darin Öl erhitzen, die Gemüse und Pilze hineingeben und anbraten, dann mit dem Saft, der beim Dämpfen entstanden ist, ablöschen und das Tomatenketchup darunterrühren. So lange braten, bis die Gemüse weich sind.
4. Das Kartoffelmehl mit Wasser anrühren, darübergießen und das Gemüse damit andicken.
Den fertig gedämpften Fisch auf eine Platte geben und das Gemüse darüber anrichten.