RTI Radio Taiwan International 
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Heute berichtet Uta Rindfleisch über die Esskultur und Küche der Veteranensiedlungen in Taiwan.
Hier das Rezept für Schweinefleisch mit Fischduft:
Schweinefleisch mit Fischduft (Rezept nach Fu Peimei)
Zutaten:
300 g Schweinefleisch
6 Wasserkastanien
2 EL getrocknete Morcheln (Muer)
1 EL Sojasauce
2 TL Kartoffelmehl
2 TL kleingehackten Ingwer
2 TL kleingehackten Knoblauch
Gewürze für die Sauce (man vermischt sie in einem Schüsselchen)
2 EL dunklen Essig
1 EL Sojasauce
1 EL scharfe Bohnenpaste
1 EL kleingehackte Frühlingszwiebeln
0,5 EL Reiswein
1 TL Zucker
1 TL Kartoffelmehl
0,5 TL Salz
Etwas Sesamöl
Eine Prise Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Mit einem EL Sojasauce und 2 TL Kartoffelmehl marinieren.
2. Die Morcheln in warmem Wasser einweichen, dann von den Stilansätzen befreien und in Streifen schneiden. Die Wasserkastanien schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Den Wok und darin nicht zu wenig Öl, am besten Erdnussöl, erhitzen. Dann ein klein wenig abkühlen lassen, bevor man die Schweinefleischstreifen hineingibt. Man lässt sie im Öl liegen, wenn sie jedoch die Farbe gewechselt haben, also gar sind, nimmt man sie heraus und lässt sie abtropfen.
Das Öl wird für dieses Gericht nicht weiterverwendet, man kann es in einen Container schütten, und später für andere Gerichte, bei denen frittiert wird, verwenden. Im Wok werden nun 2 EL frisches Öl erhitzt und der Ingwer und Knoblauch werden darin duftend angebraten. Dann gibt man die Morcheln und Wasserkastanien hinein und brät sie bei großer Flamme. Zum Schluss gibt man die Schweinefleischstreifen und die Sauce hinein, die man noch einmal verrührt hat, und mischt alles gut durch. Wenn die Sauce anfängt zu verdicken, kann man das Gericht servieren.
(Dies ist etwa die doppelte Portion normaler Gerichte, aber in den Veteranensiedlungen wurde eben für viele gekocht. Dies ist ein Gericht zu dem man viel Reis essen kann.)
